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健康小课堂
鸡蛋一天应该吃几个?怎么吃才营养?

在营养界,鸡蛋被誉为“全营养食品”,在饮食界,鸡蛋号称“百搭之王”,但鸡蛋虽好,可不能贪吃哟!从营养学来说,鸡蛋一天最好吃几个?怎么吃才营养?

从营养学的观点看,为了保证满足机体需要,又不致营养过剩,在一般情况下可参考如下建议:

少年和儿童:由于长身体,代谢快,每天可吃2~3个。

青年和中年人:从事脑力劳动或轻体力劳动的,每天吃2个鸡蛋也比较合适;从事重体力劳动,消耗营养多的每天可吃2~3个鸡蛋。

老年人:每天吃1~2个比较好。

提醒:身体肝肾功能有问题的人群,需要咨询医师意见决定摄入鸡蛋数量。

买鸡蛋攻略

✔ 看外观

蛋壳上有沙点的鸡蛋最好不要买,因为它的蛋壳薄,容易使细菌进入鸡蛋内部。

✔ 听声音

拿起鸡蛋在耳边摇晃,如果没有声音,就是较新鲜的鸡蛋;有水晃荡的声音就是陈蛋。

✔用水泡

鸡蛋买回家,放得时间长了,可以将其放在水中检测。倒一小盆清水,将鸡蛋放进水里,如果鸡蛋迅速沉底则说明是新鲜鸡蛋,漂浮在水面上的鸡蛋就不建议吃了哦。

✔鼻子闻

即用嘴向蛋壳上轻轻哈一口热气,然后用鼻子嗅其气味。良质鲜蛋有轻微的生石灰味。

吃鸡蛋攻略

★ 煮鸡蛋

鸡蛋应该冷水下锅,慢火升温,沸腾后微火煮3分钟,停火后再浸泡5分钟。这样煮出来的鸡蛋蛋清嫩,蛋黄凝固又不老,蛋白变性程度最佳,也最容易消化。煮沸时间超过10分钟的鸡蛋,不但口感变老,维生素损失大,蛋白质也会变得难消化。

鸡蛋不好剥?煮出来的鸡蛋放入盛有冷水的碗里“凉”一会,吃的时候既不烫皮又好剥。

★ 炒鸡蛋

最好用中火,忌用大火,否则会损失大量营养。如果想要整块的鸡蛋,炒的时候不要用筷子搅碎,可以试着翻一下锅。

★ 煎荷包蛋

最好只煎一面,减少营养流失;蛋清凝固就说明煎好了。

★ 摊鸡蛋

鸡蛋摊的越大、越薄,营养流失越大,所以摊鸡蛋可以摊的小一点。

★鸡蛋羹

蒸蛋羹或做蛋花汤时,千万不要在搅拌蛋清的时候放入油或盐,这样会使蛋胶质受到破坏,蛋羹会显硬和粗糙。在蒸蛋羹之前,可以先加入些许牛奶,可以使口感更加顺滑、鲜嫩。

吃鸡蛋的8大误区

✘误区一 用沸水煮鸡蛋

尽量不要将鸡蛋放入沸水中煮,否则不但容易造成蛋壳破裂,蛋液流出,还容易烫伤手指。

正确的做法是,鸡蛋冷水下锅,慢火升温,沸腾后微火煮3分钟,停火后再浸泡5分钟。

✘误区二 用桌子边缘敲破鸡蛋

桌子边缘往往并不干净。正确的做法是选择干净的碗边敲碎鸡蛋,并且小心不要让碎蛋壳落入蛋液中造成污染。

✘误区三 吃生鸡蛋

生鸡蛋不容易消化,还含有不利于蛋白质和生物素(一种维生素)消化吸收的物质,并且也不卫生,容易发生细菌污染。

✘误区四 等熟鸡蛋自然冷却后剥壳

这样剥壳不但费时费力,还容易让蛋白留在蛋壳上,造成浪费。省时省力又不浪费的做法是,煮好的鸡蛋捞出来后马上放入冷水,感觉不烫手时,尽快剥壳。

✘误区五 室温下存放鸡蛋

鸡蛋在室温下(20℃~30℃)存放一天,相当于在冰箱放一周,所以鸡蛋应该冷藏。买鸡蛋要看标签,一周内的品质最好。

✘误区六 红皮鸡蛋更有营养

鸡蛋皮颜色是一种“卟啉(bǔ lín)”物质,与鸡的品种(遗传)有关,与营养价值毫无关系。有检测数据表明,红皮鸡蛋和白皮鸡蛋在营养成分方面各有千秋。

✘误区七 迷信“土鸡蛋”

土鸡是指散养的、没有专门饲料,主要以虫子、蔬菜和野草为食物的鸡。很多人都觉得“土鸡蛋”应该比养鸡场里的鸡蛋更好,但检测数据并不支持这种观点。

土鸡蛋的蛋白质、钙、锌、铜、锰含量略多一些,而脂肪、维生素A、维生素B2、烟酸、硒等略少一些,其他营养素差别不大。

✘误区八 鸡蛋与豆浆相克

大豆中的确含有不利于蛋白质消化吸收的物质,但豆浆充分煮开后,这种物质就被破坏了,不会再抑制蛋白质消化吸收。

这种物质如果没有被破坏,那也不会专门针对鸡蛋,而是影响所有食物蛋白质,包括豆浆本身含有的蛋白质。

(综合整理自搜狐健康等)